Овощи

  

  Овощи – очень важный продукт, который необходимо включать в рацион питания. Они содержат в большом количестве витамины, углеводы, белки, органические кислоты, минеральные вещества. Большинство овощей содержит до 5% сахаров от общей массы. Сахара в овощах, главным образом представлены глюкозой и фруктозой. Овощи помимо сахаров содержат клетчатку, крахмал, пектиновые и другие вещества.

  Лидерами по содержанию белка считаются бобовые. В них присутствует до семи процентов белка. В большом количестве он содержится в чесноке и цветной капусте. Кресс-салат и листья петрушки несколько уступают в этом компоненте бобовым. Белок, который содержится в овощах, обладает высокой биологической ценностью, благодарю присутствию в нем аминокислот.

  В овощах присутствует до 0,7% органических кислот. Томат является лидером среди овощей по их содержанию. Больше всего в помидорах лимонной и яблочной кислот. Помимо них присутствуют винная и щавелевая кислоты. Органические кислоты придают овощам приятный вкус, способствуют растворению в организме человека вредных отложений.

  Почти все необходимые витамины можно найти в овощах. Наиболее важными из них считаются аскорбиновая кислота, каротин, цитрин и другие. Суточную норму витамина А человек может получить из двухсот грамм томатов, восьмидесяти грамм зеленого лука. Наибольшая концентрация витамина А наблюдается в моркови, зеленой петрушке, шпинате.

  Высоким содержанием витамина С могут «похвастать» такие растения, как острый перец и укроп. Для того, чтобы человек получил суточную норму, ему достаточно употребить двести грамм картофеля, столько же редиса. Такое же количество витамина С присутствует всего в пятидесяти граммах брюссельской капусты.

  Витамином Р богаты листья салаты, томат, шпинат, свекла и капуста. Витамина Е много в горохе, зеленом луке и моркови. Шпинат, цветная и белокачанная капуста являются лидерами по содержанию витамина К.

  Не секрет, что при термической обработке, овощи теряют часть полезных свойств и витаминов. В то же время, при варке, запекании или тушении часть протопектина, который не усваивается организмом, превращается в пектины, которые, в свою очередь, легко воспринимаются организмом и помогают вывести вредные вещества из организма. Приобретенные в результате термической обработке полезные свойства обуславливают использование овощей для приготовления диетических блюд.